鸡蛋冷藏是利用冷库工程
中低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物的生长繁殖，达到在较长时间内保存它的新鲜度。冷库冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。在这里小编为您简单介绍一下鸡蛋保鲜的几点常识。
做好冷库冷藏准备工作:1. 冷库工程消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库工程打扫干净，通风换气，消毒，消除库内残存的微生物；2.严格选蛋。入库前，我们要剔除已破碎，有裂纹，已被雨淋和异形等质量不好的；3.合理包装。入库前的包装要清洁，干燥，完整，结实，没有异味，防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。4.鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库工程中，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。